Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Kopf in einzelne Blätter zer- legen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, dann einen Schluck von dem Weißwein dazugießen und köcheln las- sen, bis die Flüssigkeit ver- dampft ist. Vom Herd neh- men.
Den Backofen auf 180 ¾C vor- heizen. Den Boden einer grös- seren feuerfesten Glas- oder Keramikform mit der Hälfte von den Frühstücksspeck-